开榨油坊的核心手续是营业执照和食品生产许可证。若有合法合规的生产经营场所且符合食品安全标准，需先向当地市场监管部门申请营业执照，明确市场主体资格；若从事食品生产，还需依据相关规定向食药监部门申请食品生产许可证（这是食品生产的关键凭证）。此外，若涉及卫生特殊要求，可能还需办理卫生许可证，确保生产环境和流程达标。
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开榨油坊需办理营业执照和食品生产许可证，法律依据为《中华人民共和国食品安全法》（2018年修正）第三十五条。该条款规定，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产需取得许可。开榨油坊属于食品生产，非销售食用农产品或仅销售预包装食品，因此必须持许可证，同时营业执照是市场主体的必备文件，故这两项为核心手续。
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开榨油坊办理手续时，特殊情况会影响流程：
1. 临时性生产可简化流程：如农忙季短期榨油等临时性活动，部分地区可能简化手续、减少材料和审核环节，加快办理。
2. 小规模生产有地域差异：不同地区对小规模食品生产的界定和管理不同，部分地区会出台简化政策（如降低硬件要求、缩短审核时间），影响办理复杂度和周期。
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开榨油坊办理手续时需注意法律风险：
1. 无证生产的经济损失：未取得食品生产许可证和营业执照即生产经营，一旦被查，将面临罚款、责令停业，导致生产停顿、设备闲置等损失。例如，某榨油坊未办齐证件就接单生产，被市监局查处后罚款数万元并停业整顿，前期投入成本无法收回。

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